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速凍冷庫與速凍隧道區(qū)別有哪些？
- 分類：行業(yè)動態(tài)
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2020-12-29
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【概要描述】經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點： 1、食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率?！ ?、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)； 3、減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，避免在細胞之間生成大的冰晶體； 4、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度； 速凍冷庫內(nèi)貨物的進出
速凍冷庫與速凍隧道區(qū)別有哪些？
【概要描述】經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點： 1、食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率?！ ?、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)； 3、減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，避免在細胞之間生成大的冰晶體； 4、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度； 速凍冷庫內(nèi)貨物的進出
- 分類：行業(yè)動態(tài)
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2020-12-29
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經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點：
1、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。
2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
3、減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，避免在細胞之間生成大的冰晶體；
4、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度；
速凍冷庫內(nèi)貨物的進出需要靠人工才能實現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫內(nèi)，制冷設(shè)備開機運行，開始對食品進行迅速降溫凍結(jié)；當(dāng)食品凍結(jié)好之后，制冷設(shè)備停機，此時也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。速凍隧道亦稱隧道式速凍機，和速凍庫原理一樣，最大的區(qū)別就是速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。
速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍冷庫亦稱速凍庫。
快速凍結(jié)食品的特點是最大限度地保持了，食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
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